Kas ir veselīgāk – ēst svaigus dārzeņus vai tos vārīt? Vai svaigs brokolis ir barojošāks nekā sasaldēts? Vai aisberga salātu ēšana ir laika šķiešana?
Atbildes uz šiem jautājumiem var jūs pārsteigt. Pastāv vairāki nepareizi priekšstati attiecībā uz dārzeņiem. Ir gan viena liela patiesībā – viennozīmīgi tos vajadzētu ēst vairāk.
Tuvojoties vasarai ir pieejami vairāk dārzeņu, salīdzinot ar jebkuru citu gadalaiku. Tādēļ šeit atrodami fakti par to, kas ir patiesība un kas izdomas, ja runa ir par dārzeņu ēšanu.
Mīts: svaigi dārzeņi ir uzturvielām bagātāki nekā sasaldēti
Fakts: pētījumi liecina par to, ka iespējams iegūt vairāk uzturvielu no saldētiem dārzeņiem, atkarībā no tā, cik ilgi tie ir saldēti, jo dārzenis sāk zaudēt savas uzturvērtības brīdī, kad tas tiek ievākts.
Dārzeņus sasaldē uzreiz pēc tam, kad tie ir ievākti, tādā veidā tie tiek saglabāti tajā stāvoklī, kad tie ir visvērtīgākie. Taču jāatceras, lai gūtu labāko garšas baudījumu, labākās uzturvielas, ieteicams ir iegādāties dārzeņus tur, kur tie ir audzēti. Ja tādas iespējas nav, vislabākā izvēle būtu pirkt saldētus dārzeņus (no uzturvielu bagātības viedokļa), nekā pirkt lielveikalos dārzeņus, kam nepieciešamas nedēļas, lai nonāktu uz jūsu galda.
Mīts: gatavotiem dārzeņiem ir mazāk uzturvielu nekā svaigiem
Fakts: Tas ir atkarīgs no dārzeņa. Gatavošana (vārīšana) iznīcina daļu uzturvielu, bet rada arī jaunas. Gatavošanas process iznīcina C vitamīnu un folijskābes, tādēļ nevajadzētu ēst, piemēram, vārītus apelsīnus.
Taču no otras puses, gatavošanas procesā rodas A vitamīns, kā arī šķiedrvielas, padarot dārzeņus vieglāk pārstrādājamus. Process atvieglo arī ķermenim absorbēt antioksidantus, kas cīnās ar dažādām saslimšanām, piemēram, tas attiecināms uz tomātiem.
Tādēļ iesaka drīzāk dārzeņus apstrādāt ar karstu tvaiku vai cept, nevis vārīt, jo tad daudzas uzturvielas no dārzeņiem nonāk ūdenī un tiek zaudētas.
Mīts: t.s. aisberga salātos nav uzturvielu
Fakts: salāti galvenokārt sastāv no ūdens, tādēļ tajos nav daudz vitamīnu, taču tajos atrodami proteīni, šķiedrvielas un minerālvielas.
Ir iesējams gūt vairāk uzturvielu citos zaļumos, kur ir mazāk ūdens, taču pretēji vispārizplatītam uzskatam, aisberga salātos ir pietiekami daudz uzturvielu.
Mīts: vietējie dārzeņi vienmēr ir lētāki
Fakts: neapšaubāmi vietējais ražojums var ļaut ietaupīt, kas it īpaši ir patiesi sezonas laika, kad dārzeņu audzētāji vēlēsies atbrīvoties no savas ražas un kad pastāv liela konkurence.
Taču, lai pēc iespējas ieekonomētu, iesaka doties uz tirgu dienas beigās, kad iespējams, tirgotāji būs gatavi nolaist cenu, lai pēc iespējas ātrāk atbrīvotos no tā, kas nav nopirkts.
Mīts: kartupeļi padara resnu
Fakts: kartupeļos gandrīz nemaz nav tauku un tiem ir maz kaloriju. Šie gardie un lētie dārzeņi satur šķiedrvielas, tādēļ tos ēdot, rodas sāta sajūta un palīdz atbrīvoties no liekā svara.
Kartupeļi nav tie, kas padara resnu, bet gan veids, kā tie tiek gatavoti, kā arī tas, ko jūs ēdat klāt pie kartupeļiem.
Mīts: iesaiņoti salāti ir tīri
Fakts: tie patiesībā nemaz nav tik tīri. Pētījums liecina, ka baktērijas, kas liecina par to, ka salāti (lapas) nav mazgāti, atrodamas 39% gadījumu.
Tādēļ vienmēr vajadzētu salātu lapas labi noskalot, lai atbrīvotos no netīrumiem.